饅頭機在使用過程中可能會遇到各種故障,以下是一些常見的故障及其解決方法: - 粘成型輥:
- 原因:面粉斗內(nèi)干面粉太少,面團太粘。
- 解決方法:增加面粉斗中干面粉的落粉量,向粉斗內(nèi)撒適量面粉。
- 生產(chǎn)能力低于額定能力:
- 原因:普通V帶太松。
- 解決方法:漲緊普通V帶或更換即可。
- 饅頭前面沒有“小尾巴”但有疤痕:
- 原因:面粉斗落面粉太多,使疤痕未能愈合。
- 解決方法:減少面粉斗落面粉量。
- 饅頭不夠額定大或不出面:
- 原因:絞龍轉(zhuǎn)向不正確,調(diào)整板處于閘死或近乎閘死位置,料斗內(nèi)面太少,輸面堵塞。
- 解決方法:切斷電源,調(diào)整接線;左旋調(diào)整手輪,使調(diào)整板適量退出;按操作要求投面。
- 表皮易塌陷:
- 原因:成型時有斷層,面團醒發(fā)速度太快,蒸汽不旺。
- 解決方法:注意排出氣泡,使面團表里構(gòu)成均一整體;降低面團發(fā)酵溫度;用旺火燎蒸。
- 饅頭過于膨脹疏松:
- 原因:醒發(fā)時間過長,面粉筋度不足,酵母用量太大。
- 解決方法:縮短醒發(fā)時間;采用筋力強的中筋面粉;適當降低酵母的使用量。
- 饅頭外表不白:
- 原因:面粉質(zhì)量差。
- 解決方法:采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶。
- 表皮無光澤、起皺或開裂:
- 原因:醒發(fā)速度太快,蒸汽短少,饅頭成型粗糙,面筋含量低。
- 解決方法:降低發(fā)酵溫度;用旺火燎蒸;保持面團光滑,用壓面機壓延3-4次;改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。
- 成品易老化、發(fā)硬、掉渣:
- 原因:面粉質(zhì)量差,攪拌短少,發(fā)酵短少。
- 解決方法:改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶;充分攪拌,使面筋形成網(wǎng)絡(luò);選用發(fā)酵力強的安琪酵母。
- 內(nèi)部組織粗糙:
- 原因:面團發(fā)酵時間過長,溫度高,攪拌時撒手粉太多。
- 解決方法:縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度;少撒手粉。
- 發(fā)酵慢:
- 原因:酵母量少或活力降低。
- 解決方法:適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
- 表皮起泡:
- 原因:醒發(fā)濕度太大。
- 解決方法:降低醒發(fā)濕度。
以上是一些常見的饅頭機故障及其解決方法,希望對您有所幫助。如果問題依然存在,建議聯(lián)系專業(yè)維修人員或廠家售后服務(wù)進行進一步診斷和修理。
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